Szef kuchni Ogrods Potkan łączy kuchnię sezonową z atmosferą salonu kart. Starannie kompozuje każde danie tak, aby towarzyszyło rozmowom przy stole pokerowym, eleganckim kolacjom i wieczornej rozrywce przy kartach.
Od rodzinnego stołu w Polsce, przez bistro w Paryżu i trattorie w północnych Włoszech, aż po autorską kuchnię w Ogrods Potkan – w miejscu, gdzie eleganckie kolacje spotykają się z salonem kart i pokerem na żywo.
Szef kuchni Ogrods Potkan dorastał w domu, w którym wspólne kolacje były najważniejszym rytuałem dnia. Fascynacja smakami szybko przerodziła się w pasję do gotowania, a ta zaprowadziła go do najlepszych restauracji w Europie. Staże w kuchniach w Paryżu, Lyonie, Wenecji i Barcelonie pozwoliły mu połączyć francuską precyzję, włoską prostotę i śródziemnomorską lekkość.
Za swoje kolacje degustacyjne zdobywał nagrody na konkursach kulinarnych w Polsce i za granicą, w tym wyróżnienia za kreatywne wykorzystanie sezonowych warzyw i technik slow cooking. Dziś tworzy kuchnię, w której klasyka spotyka nowoczesne interpretacje – idealne do dłuższych, wieczornych spotkań przy winie, koktajlach i pokerze w restauracji.
Ogrods Potkan powstał jako miejsce spotkań – dosłownie i w przenośni. Szef kuchni projektował menu tak, aby korespondowało z rytmem wieczoru: od lekkich przekąsek na rozpoczęcie wieczoru pokerowego, przez dania główne serwowane między rozdaniami przy stole pokerowym, aż po eleganckie desery, którymi celebruje się ostatnie rozdanie.
Inspiracje czerpie z podróży po Europie, lokalnych targów, nocnych uliczek miast i z rozmów z Gośćmi. Każda karta dań i każde specjalne menu na wieczory pokerowe to osobna opowieść – o sezonie, produktach i tym, co dzieje się przy wspólnym stole.
Starannie zaprojektowane talerze, które łączą polską tradycję z nowoczesną prezentacją – stworzone z myślą o eleganckich kolacjach i spotkaniach w pokerowym lounge.
Podpisowe dania Ogrods Potkan powstają na styku dwóch światów: nostalgii za dobrze znanymi smakami i potrzeby odkrywania czegoś nowego. Szef kuchni reinterpretuję klasyczne polskie połączenia, dodając do nich śródziemnomorskie akcenty, lekkie sosy i wyrafinowaną formę podania.
Sezonowe składniki, lokalni dostawcy i menu, które zmienia się wraz z rytmem wieczorów – od kameralnych kolacji po dłuższe wieczory przy pokerze na żywo.
Szef kuchni buduje kartę wokół produktów, które w danym momencie są najlepsze. Wiosną królują młode warzywa i zioła, latem – lekkie owoce morza i sałaty, jesienią – grzyby i długo pieczone mięsa, zimą – rozgrzewające sosy i bogate wywary.
To podejście sprawia, że każde odwiedziny w restauracji – czy to na kolację, czy na wieczór z offline poker – smakują inaczej.
Ulubionym momentem szefa jest komponowanie kęsów idealnych do rozmowy. Dbanie o to, aby danie „dobrze brzmiało” przy winie, koktajlu i cichym dźwięku tasowanych kart do gry, jest jego znakiem rozpoznawczym.
W menu regularnie pojawiają się limitowane pozycje – tworzone specjalnie na wieczory pokerowe lub tematyczne kolacje degustacyjne.
Każdy składnik ma znaczenie – od pierwszego pomidora z polskiego słońca, przez sezonowe grzyby z lokalnych lasów, po starannie wyselekcjonowane świeże owoce morza. Szef kuchni dba, aby na talerzu pojawiało się tylko to, co naprawdę warte jest uwagi.
Dzięki temu dania są wyraziste, ale nie przytłaczają – idealne do celebrowania długich wieczorów w restauracyjnym salonie kart.
W Ogrods Potkan kuchnia i piwnica win idą ramię w ramię. Szef kuchni i sommelier wspólnie tworzą doświadczenie, w którym każdy łyk i każdy kęs naturalnie towarzyszą wieczornej rozrywce.
Przy tworzeniu każdego nowego dania szef kuchni konsultuje się z sommelierem i zespołem baru. Analizują strukturę smaku, poziom kwasowości, wytrawność i długość posmaku, aby dopasować do niego odpowiednie wino lub koktajl z salonu kart.
Efektem tej współpracy są gotowe rekomendacje: przy każdym daniu z karty znajdziesz propozycje dopasowania do kieliszka wina, autorskiego koktajlu lub mocktailu. To szczególnie ważne podczas wieczorów pokerowych, kiedy wieczór naturalnie płynie między rozdaniami przy stole pokerowym, rozmowami i degustacją.
Wieczorna atmosfera restauracji i pokerowego lounge wymaga subtelnej równowagi. Dania szefa są tak skomponowane, aby harmonijnie łączyły się z:
Wspólnie z sommelierem szef tworzy również specjalne parowania do kolacji degustacyjnych przygotowywanych na zamknięte wieczory pokerowe.
Offline poker w restauracji wymaga innego rytmu serwisu niż klasyczna kolacja. Szef kuchni tworzy menu, które płynnie wpisuje się w wieczory pokerowe – od pierwszego rozdania aż po ostatni toast.
Podczas wieczorów pokerowych szef kuchni proponuje specjalną kartę: lżejsze przekąski na start, dania główne serwowane pomiędzy rozdaniami oraz desery, które można celebrować nawet wtedy, gdy karty do gry wciąż są w ruchu.
Wszystko po to, by wieczór w Ogrods Potkan był spójnym doświadczeniem – elegancką kolacją, spotkaniem w salonie kart i wieczorną rozrywką przy stole pokerowym.
W Ogrods Potkan stół restauracyjny i stół pokerowy naturalnie się uzupełniają. To przestrzeń, w której rozmowa o kuchni płynnie przechodzi w emocje przy rozdaniu kart.
Szef kuchni regularnie wychodzi z kuchni, aby spotkać się z Gośćmi – opowiada o produktach, kulisach powstawania dań i inspiracjach przy komponowaniu menu. Podczas bardziej kameralnych wieczorów potrafi usiąść przy stole pokerowym na kilka rozdań, komentując przy tym serwowane talerze.
Ta bezpośrednia relacja sprawia, że wieczór nabiera osobistego charakteru: karty do gry, żetony, kieliszek wina i sezonowe dania budują jedną, spójną historię wieczoru – nieformalną, ale wciąż elegancką.
W odróżnieniu od głośnych kasyn, poker w restauracji Ogrods Potkan jest dyskretny i towarzyski. Gra ma być pretekstem do spotkań, a kuchnia – ich sercem.
Szef kuchni dba, aby każdy moment – od pierwszej przystawki po ostatni łyk digestifu – idealnie wpisywał się w rytm wieczoru przy stole pokerowym.
Za szefem kuchni stoi zgrany zespół – od chef de partie po cukierników. To oni pilnują, by każdy talerz opuszczający kuchnię był przygotowany z tą samą uwagą, niezależnie od tego, czy to spokojny wieczór, czy intensywna noc z pokerem na żywo.
Organizacja pracy w kuchni przypomina dobrze poprowadzoną partię pokerową: każdy wie, kiedy wykonać swój ruch, jak zareagować na tempo wieczoru i jak zadbać o to, by Goście otrzymali dania w idealnym momencie.
W skład zespołu wchodzą doświadczeni kucharze odpowiedzialni za poszczególne sekcje – przystawki, dania główne, grill, sekcja rybna, desery i przekąski serwowane w pokerowym lounge.
Wspólnie tworzą kuchnię, która zachwyca smakiem, powtarzalnością i elegancją – niezależnie od tego, czy Goście wybierają klasyczną kolację, czy wieczór w salonie kart.
W centrum kuchni Ogrods Potkan stoją wyselekcjonowane produkty. To one decydują o charakterze karty – od marynowanych karczochów po świeże owoce morza w ciepłym sosie maślano-winnym.
Delikatnie marynowane w oliwie ziołowej i cytrynie, trafiają zarówno do przystawek, jak i ciepłych dań. Ich subtelna gorycz doskonale podkreśla białe wina i koktajle na bazie ziół.
Kurki, borowiki, maślaki – wybierane z lokalnych zbiorów, trafiają do risotto, demi-glace i małych talerzy idealnych do dzielenia się przy stole pokerowym.
Starannie selekcjonowane dostawy pozwalają na tworzenie lekkich dań na ciepło i na zimno – idealnych na letnie wieczory, gdy salon kart tętni życiem do późna.
Szef kuchni uwielbia pracę z produktami z pobliskich gospodarstw – od pierwszych szparagów po jesienne dynie, zioła z małych upraw i jadalne kwiaty do wykończenia talerzy.
Współpraca z lokalnymi manufakturami pozwala tworzyć deski serów i wędlin, które doskonale sprawdzają się jako przekąski do wina i wieczornego offline poker.
„Najpiękniejsze momenty w kuchni dzieją się wtedy, gdy menu spotyka się z historiami Gości. Jeśli planujesz kolację z przyjaciółmi, prywatny wieczór pokerowy lub szukasz rozwiązań dietetycznych, chętnie przygotuję coś skrojonego dokładnie pod Wasz wieczór.”
Szef kuchni Ogrods Potkan jest otwarty na indywidualne potrzeby – od wegetariańskich degustacji, przez dania bez laktozy, po wieczory, w których kuchnia towarzyszy kameralnym rozgrywkom w salonie kart.
